香酥吊炉饼,选料粮良,制作精细,品式独特,别具一格,这一传统风味是1913年由宫廷御厨杨大金创制,当时立号为杨饼。由于杨家大饼店生意兴隆,经营不断扩大,于解放后1950年在京城开店,响遍京城。杨家吊炉饼,用温水和面,水的温度和用盐量随着季节变化而增减。饼片擀好后,上炭炉烤制,上烤下烙,全透出炉。成品形圆面平,呈虎皮色,层次分明,外焦里嫩,清香可口。
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吊炉烧饼一般分三种,一是千层烧饼,即瓤子的,外脆内软,外黄内白,面香可口;其二糖烧饼,香甜可口;其三烧饼干式,中部鼓起,上圆下平,柔韧适口。后街吊炉烧饼多以千层烧饼为主,个量分两种,一是大型烧饼,一市斤面做4个,内瓤7~8层;二是小型烧饼,一市斤面做8-10个。
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民间情感 “儿童吃了不生病,老人吃了免灾祸”
吊炉烧饼,还作为一种镇邪和吉祥的食品在当地流行,每逢穆斯林在圣斋期间和无常人(逝世)时,多用烧饼给小孩和老人吃。当时民间流传着“儿童吃了不生病,老人吃了免灾祸”一说。
吊炉烧饼制作技艺在传承中,已扩展至全国各地,2013年达到盛时期,吊炉饼因其物美价廉、颇具特色,每日制作总销售一空,供不应求,声誉甚高,成为市场一大特色食品。经过120年的历史传承,这一民族传统面食制作技艺弥足珍贵,2009年已被批准为国家非物质文化遗产。
正宗杨家吊炉饼:纵观市场各类加盟项目,设备投资、加盟费、门面租金,店面装修一算下来几万、上十万,将广大小本投资者和下岗工人、打工仔拒之门外。而本项目总投资仅需3000元左右,就可轻松挣钱当老板,更有使你想象不到的高额利润。